Quais os cuidados necessários no transporte de alimentos?
O processo logístico em uma frota requer muitos cuidados e, se tratando de transporte de alimentos, é importante que a atenção seja muito maior. Isso porque os fretes envolvem uma série de cuidados e regras que contribuem para a vida útil dos alimentos. Por isso, é necessário que os gestores envolvidos saibam elaborar um bom planejamento.
A melhor maneira para respeitar prazos e manter a qualidade do trabalho é criar uma estratégia com foco nas regras da legislação, no controle de temperatura e nas necessidades do cliente. Dessa forma, será possível orientar toda a equipe de forma correta e entender sobre redução de custos e desperdícios.
Continue a leitura com a gente para conhecer os principais cuidados necessários no transporte de alimentos. Confira!
O que diz a lei sobre o transporte de alimentos?
A legislação que envolve o tema é bastante complexa, porém, é fundamental na hora de elaborar a logística adequada e respeitar todas as obrigações e compromissos burocráticos.
Existem duas normas que são essenciais para esse tipo de atividade: a primeira delas é a Portaria de SVS (Secretaria de Vigilância Sanitária) nº 326 que define regras de condições de higiene de alimentos de modo geral.
Na questão de transportes, ela diz que os meios escolhidos devem ser completamente adequados para o serviço, com a utilização de materiais que evitem contaminações e de fácil limpeza.
Já a segunda norma, e de muita importância, é a Resolução da Anvisa nº 275. Esse regulamento é responsável pelos procedimentos operacionais padronizados. Nesse caso, deve-se analisar se o procedimento é realizado em condições adequadas de temperatura e se a higienização do veículo se deu corretamente.
Além disso, o caminhão precisa estar livre de pragas e vetores, e sempre manter a integridade dos alimentos contra qualquer imprevisto que venha ocorrer contra a sua qualidade.
Quais os principais cuidados no transporte de alimentos?
Como você pode perceber, já existem normas legais na questão do transporte de alimentos. Por isso, é essencial que a frota adote boas práticas e garanta a segurança e a qualidade dos produtos durante a execução do trajeto.
Uma gestão de frotas eficiente deve estar sempre atenta a esses aspectos. Veja, a seguir, quais os cuidados necessários com o transporte de alimentos!
Conferência da etiqueta
As etiquetas dos produtos trazem informações cruciais para garantir que o alimento chegue ao consumidor final nas condições adequadas e, claro, precisam seguir as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Dessa forma, é fundamental que o transportador confira se os itens estão devidamente etiquetados e se a etiqueta está sem manhas e legível. Se ocorrer algum problema, o fabricante deve ser comunicado para fazer os ajustes necessários e, depois, prosseguir com o transporte.
Vale lembrar que fazer a gestão de processos operacionais com a ajuda da tecnologia, como um software, aumenta a agilidade da conferência e diminui as chances de erros que possam afetar as partes envolvidas na cadeia de suprimentos.
Data de validade do produto
Alimentos que estão próximos à data de validade costumam ser um grande problema para a transportadora, ainda mais se tratando de imprevistos que influenciam no prazo de entrega das mercadorias.
Por isso, é importante fazer essa conferência corretamente e executar o transporte apenas quando existir uma boa margem de segurança. Lembre-se que transportar itens vencidos é ilegal, podendo gerar problemas à empresa e ao transportador.
Monitoramento da temperatura
Alguns alimentos demandam cuidados extras e precisam da manutenção de uma determinada temperatura durante a rota. Nesses casos, é necessário contar com uma frota que tenha veículos adaptados para isso e um controle rígido durante todo o transporte.
Garantir esse equilíbrio climático faz total diferença para o processo logístico e permite que o alimento continue em perfeitas condições para o consumo, apesar das longas horas de viagem.
É importante ressaltar que é necessário um investimento considerável em equipamentos tecnológicos quando falamos de transporte de alimentos, tanto para manter a temperatura ideal no veículo quanto para fazer conferências ao longo da viagem.
Empilhamento dos alimentos
Durante a organização da mercadoria no compartimento do caminhão, é necessário ter cuidado com o nível máximo de empilhamento tolerado pelas embalagens. Essa cautela reduz os riscos de dano e garante que os produtos não sejam prejudicados.
Um bom exemplo são os enlatados, que, quando amassados e danificados, se tornam inadequados para o consumo. Dependendo da quantidade de alimentos nessa situação, pode-se gerar um grande prejuízo ao distribuidor e ao fabricante.
Documentação em dia
Por fim, mas de grande relevância, é preciso conferir se todos os documentos da carga estão em dia. É importante lembrar que o Poder Público exige autorização específica se tratando de transporte de alimentos, e essa documentação deve estar sempre com o motorista.
Portanto, é fundamental que as transportadoras tenham autorização legal e experiência para executar essa atividade. Caso contrário, poderá sofrer problemas sérios e até mesmo ter a sua mercadoria retida em postos de fiscalização.
Quais os cuidados com alimentos perecíveis?
Nesse caso, a exigência é mais rigorosa, já que são cargas que requerem cuidados especiais para que o produto não estrague durante o trajeto.
Os produtos perecíveis são definidos pela Anvisa como: alimentos in natura, produtos alimentícios, produtos preparados para o consumo ou produtos semipreparados que, pela sua composição ou natureza, demandam condições exclusivas para a sua conservação.
A necessidade de um tipo de conservação especial se dá ao fato de existir um risco maior de deterioração. Confira a seguir alguns exemplos de alimentos perecíveis:
- alimentos congelados;
- peixes, aves e carnes;
- legumes e frutas;
- ovos e subprodutos;
- leite in natura e derivados;
- frutos do mar vivos ou frescos.
Para impedir a proliferação de microrganismos, é necessário que o transporte seja feito com controle de tempo de viagem, temperatura e higiene. Um cuidado crucial é evitar o contato dos produtos com outras substâncias durante o trajeto. Portanto, vale destacar que não é permitido:
- transportar alimentos ou matéria-prima crua próximo de produtos prontos para o consumo, se existir o risco de contaminação;
- transportar, ao mesmo tempo, dois ou mais alimentos se algum deles apresentar risco de contaminação;
- transportar alimentos perecíveis junto de outras pessoas, animais ou alimentos.
Como vimos, o transporte de alimentos requer uma série de cuidados, por isso, lembre-se que o veículo ideal nesse tipo de serviço deve manter os alimentos em perfeito estado de higiene e conservação. Isso é fundamental, pois evita problemas com os órgãos de fiscalização, além de garantir que a sua frota alcance melhores resultados.
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